Callebaut N°70-30-38 è finissimo cioccolato fondente belga in pasticche, dal gusto extra amaro, ricco di cacao tostato, con il 70,5% di solidi di cacao. Ha un gusto di cioccolato intenso, ma equilibrato e la sua acidità è bilanciata da sentori freschi e fruttati.
Ha un contenuto di grassi del 38,9%. È molto versatile grazie alla sua fluidità 3. È spesso associato a sentori di sale, pepe di Sichuan, limone, aceto balsamico, cumino, tè Earl Grey.
La buona viscosità gli consente di adattarsi facilmente a tutti i tipi di preparazioni in pasticceria.
Applicazione: salse e velature, praline ricoperte, cioccolatini, farciture e ganache, aromatizzazione prodotti, mousse, creme e gelati.
Composizione:
· Cioccolato 70,5%
· Contenuto di grassi 38,9%
